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トレジョのズッキーニでヘルシーブラックチョコレートマフィンのレシピ

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今日作ったのは私が大好きなこのマフィン、ズッキー二のチョコレートマフィンです。

ズッキー二のチョコレートマフィン

トレーダージョーズのズッキーニ

トレーダージョーズ ズッキー二
Trader Joe’s Zucchini 680g $2.29

こちらが今日使ったズッキー二。マフィンにすりおろしたズッキー二をたっぷり入れるのですが、この野菜は水分がとても多く、シュレッドして生地に混ぜると、あとかたもなく溶けこんでしまうので野菜が入っているとは全然わかりません。
冷凍もOKなので一度に作って、食べたいときにレンジで解凍すれば、いつでもチョコレートたっぷりでちょっぴり健康なおやつが食べられます。

何種類かココアとチョコの組み合わせを試した中で、一番このレシピにあっていると思った組み合わせは

トールハウス チョコチップ チェリーフレーバー

トールハウス チョコチップ チェリーフレーバー
Nestle Toll House DelightFulls Dark Chocolate Morsels with Cherry Filling 9 oz $2.99

チェリーのフレーバーがこのマフィンによくあいます。子供達のお気に入り。HEBで購入。

ハーシーズ ココア スペシャルダーク

ハーシーズ ココア スペシャルダーク
Hershey’s Cocoa 100% Cacao Special Dark $2.69

Dutched CocoaとNaturalとのブレンドなので、ベーキングソーダがうまく反応して膨らむかなあとちょっと不安だったのですが、レシピにベーキングパウダーが入っているのと、Natual Cocoaが最初の材料なので(割合はココアの箱に書いてないので不明)問題なく膨らみます。

このココアはDutch-processed特有のリッチなチョコレート風味でフレーバーもとてもいいのですが、色がとてもダークなので、カップケーキやマフィンをブラックココアを使わないで黒くしたいときに重宝します。しかも、ナチュラルココアとのブレンドなので、ベーキングソーダを使ったレシピにも使える、いいとこどりのブレンドココアです。普通のスーパーでも見つかるし、ハーシーズなのでお手軽です。これからやってくるハロウィンの時期に黒いお菓子を作るのに使えるよ。今日のマフィンも黒いけど、ブラックココアは使っていません。スーパーで手軽に購入できる中では、このココアが1番のお気に入りです。

Trader Joe's Unsweetened Cocoa Powder

ちなみにトレーダージョーズのココアは、数回試した結果(トレジョが好きなのであきらめる前に数回買ってみました)、あんまりおいしくないという結論にいたったので使っていません。

*レシピにベーキングソーダが入っているときは、反応させるためにAcid(酸性)の材料、例えば、バターミルク、ヨーグルト、ナチュラルココア、ビネガーなどを必要とします。ベーキングソーダが酸と反応することによって、二酸化炭素がでて、マフィンなどの生地が膨らみます。ちなみにダッチプロセスされたココアはアルカリ処理されています。

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ヘルシーズッキー二チョコレートマフィン
Healthy Zucchini Chocolate Muffin

トレジョのズッキーニでヘルシーブラックチョコレートマフィンのレシピ

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 20 minutes

Yield: 12個くらい

トレジョのズッキーニでヘルシーブラックチョコレートマフィンのレシピ

Ingredients

  • ズッキー二 220g  皮ごとシュレッドしておきます
  • 小麦粉 125g___*
  • ココアパウダー 42g
  • 塩 ひとつまみ
  • エスプレッソパウダー(インスタントコーヒーでも) 小さじ1
  • ベーキングソーダ 小さじ3/4
  • ベーキングパウダー 小さじ1/4
  • チョコレートチップ 130g
  • ココナッツオイル 60ml
  • 卵L 2個 室温に戻しておく。
  • グリークヨーグルト 60g 室温にもとしておく。
  • お砂糖 100g
  • バニラエッセンス 小さじ1
  • チョコレートエッセンス 小さじ1

Instructions

  • オーブンを218度(415F)にセットしておきます。
  • ズッキー二を摩り下ろして、ペーパータオルで水気を少々取っておきます。___A
  • ボールに、小麦粉、ココアパウダー、塩、エスプレッソ、ベーキングソーダ、ベーキングパウダーをよく混ぜて、最後にチョコチップを入れます(チョコチップに小麦粉がついていることによって、焼いたときにチョコチップが下に沈むのを防ぎます。)。__B
  • 違うボールに、卵、ココナッツオイル、ヨーグルト、砂糖、バニラエッセンス、チョコレートエッセンスを入れ、よく混ぜておきます。__C
  • BをCに入れ、スパチュラなどを使って軽く混ぜます。その中にAのズッキー二を入れ混ぜ合わせます。
  • スプレーオイルしたマフィンパンの中に、生地を入れます(カップケーキの紙型は使っても使わなくてもどっちでもいいです。)。
  • 最初5分間を218度(425F)で焼き、その後マフィンをオーブンにいれたままで、オーブンの温度を177度(350F)に下げ、もう15分焼きます。
  • 爪楊枝をマフィンにさし、生地がついてこなければ出来上がりです。
  • オーブンから取り出して、荒熱がとれたらマフィンを網にうつして完全に冷やします。

Notes

*All Purpose Flour 65g とWhite Whole Wheat Flour 60g(オールパーパスフラワーを半分、全粒粉に置き換える)にしてもできます。

BとCを混ぜた時点では、かなり固い生地ですが、最後にズッキーニを加えるとズッキーニの水分でやわらかくなります。 生地自体は甘みが少ないので、チョコチップは省かないで入れてください。

http://traderjoesgohan.com/zucchini-chocolate-muffin-recipe/

ズッキー二のチョコレートマフィン

冷凍可能です。食べたいときに自然解凍かレンジで解凍してください。

ズッキー二のチョコレートマフィン

縦に切ってみました。

このズッキー二マフィン、野菜が入っていることは言われてもわからないし、しっとりふわふわでとってもチョコレートなマフィンです。

お読みいただきありがとうございました。

アメリカに来て15年目、ヒューストン在住。トレジョで13年間も買い物してるので、ブログでも書いてみようかなと思って書き始めました。私のレシピは超簡単、低予算で、まあまあヘルシー。スタバ日記も書いてます↓。