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トレーダージョーズのキヌアとローストコーンのエンチラーダレシピ 

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今日作った、「キヌアとコーンのエンチラーダ」、

キヌアとコーンのエンチラーダのレシピ

ルクルーゼのココット・オーバル 25cm

お鍋(キャセロール)は年代もののルクルーゼのココット・オーバル 25cm。8年くらい前にウィリアムズソノマで買いました。今でもまだ現役で使っています。ただ、このくらいの大きさなら問題ないのですが、最近重いダッチオーブンを使うのがつらくなってきたので、大きいルクルーゼはもう買わないと思います。

Trader Joe's Roasted Corn

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Trader Joe’s Frozen Roasted Corn 16oz/454g  $2.49
トレーダージョーズ 冷凍ローストコーン

今日使ったトレーダージョーズのローストコーン。このコーンは直火であぶったような風味がすでについているので、タコスやタコサラダなどのメキシカン料理によく合います。バターを加えて解凍しただけでも、バター風味の焼きとうもろこしのような感じでサイドディッシュとしておいしいです。

トレーダージョーズのローストコーン

中身はこんな感じで、解凍するだけで使えます。

Quinoa and Corn Enchilada
キヌアとコーンのエンチラーダ

キヌアとコーンのエンチラーダレシピ トレジョのキヌアとローストコーン

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total Time: 50 minutes

Yield: 5人分

キヌアとコーンのエンチラーダレシピ トレジョのキヌアとローストコーン

Ingredients

  • *1カップは250cc アメリカサイズです。
  • キヌア 1カップ
  • エンチラーダーソース 1カップ 手作りのレシピエンチラーダソース
  • トレジョのローストコーン 1カップ 解凍しておきます
  • 赤パプリカ 半分くらい あらみじん切り
  • チリパウダー 小さじ1
  • クミン 小さじ半分
  • 塩、胡椒 適宜
  • シラントロー 大さじ2 みじん切り
  • シュレッドチーズ 1カップ(1/2カップと1/2カップ) メキシカンブレンドやチェダーなど
    トッピング
  • アボカド 1個 角切り
  • トマト 1個 角切り
  • シラントロー 大さじ2 あらみじん切り
  • ねぎ 2本くらい 細かく切ります

Instructions

  • キヌアを倍のお水で炊いておきます(カップ1のキヌアに対して水カップ2)。
  • オーブン可の耐熱容器にオリーブオイルをうすく刷毛で塗り、オーブンを190c(375F)にセットします。
  • 大きいボールにキヌア、エンチラーダソース、コーン、赤パプリカ、チリパウダー、クミン、塩胡椒、シラントロー、チーズ1/2カップを入れて、混ぜます。残りのチーズ1/2カップを上に乗せて20分くらいチーズが溶けるまでオーブンで焼きます。
  • トマト、アボカド、シラントロー、ねぎなどをトッピングしてできあがりです。

Notes

キヌアは、キヌアに対して倍のお水でおなべに蓋をして20分くらいで炊けます。 ローストコーンでなく普通の冷凍コーンてもおいしくできます。

http://traderjoesgohan.com/quinoa-corn-enchilada/

今回使ったキヌア、

Trader Joe’s Organic White Quinoa

Trader Joe’s Organic White Quinoa 16oz/454g $4.99
トレーダージョーズ オーガニック ホワイトキヌア

キヌアはキヌアだけで炊かなくても、ご飯を炊くときにキヌアをいっしょにいれて炊けば(雑穀米と混ぜて炊くのと同じ要領)、キヌア入りご飯ができます。トレーダージョーズのキヌアは比較的安めです。

ごちそうさまでした♪

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アメリカに来て15年目、ヒューストン在住。トレジョで13年間も買い物してるので、ブログでも書いてみようかなと思って書き始めました。私のレシピは超簡単、低予算で、まあまあヘルシー。スタバ日記も書いてます↓。