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トマトとコーンとルッコラの暖かいサラダ IKEA FÄRGRIK Plate トレジョのエアルームトマトとルッコラ

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今日は夏野菜を使ったサラダ「トマトとコーンとルッコラの暖かいサラダ」を作りました。

トマトとコーンとルッコラのサラダ

今日使ったお皿は、FÄRGRIK/フェールグリック シリーズ。白なのでなんにでも使えるのと、このシリーズは同じお皿でも色違いで6色ほどあるので組み合わせても使えます。私がチェックしたときは白、黒、水色、オレンジ、黄緑、なすび色と6色ありました。

FÄRGRIK Plate, white, stoneware $2.49 Article Number:201.316.70

FÄRGRIK/フェールグリック プレート, ホワイト, せっ器 ¥ 299 商品番号:501.463.21

写真が今回使った主な材料、トレーダージョーズのエアルームトマトは、このブログでも何回か書きました。ルッコラはサラダパックの中では比較的日持ちするので、冷蔵庫にある確立が高いです。対してスプリングミックスは葉が柔らかめなので、早くたべないとすぐだめになってしまいます。

トレーダージョーズの野菜

コーンもトマトも夏野菜、今日買い物したHEBでは立派なコーンが4本で1ドルでした。この季節はおどろくほどコーンが安いです。
20年ほど前にアメリカを始めて訪問したとき(私にとって初の海外旅行先がアメリカでした。)、広大なミッドウエストのコーン畑を見てすごいなあと、アメリカが世界で一番強い国なのも納得しました。あの頃は自分がアメリカに永住することになるとは思っていませんでしたが、広い国土をもっていてエネルギー資源も豊富にあり、食料を自給自足できるアメリカは本当に恵まれてるなあと思います。

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Corn, Tomato and Arugula Salad
トマトとコーンとルッコラの暖かいサラダ

トマトとコーンとルッコラの暖かいサラダ

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 20 minutes

Yield: 4人分

トマトとコーンとルッコラの暖かいサラダ

Ingredients

  • エシャロット 小1個 みじん切り___*
  • オリーブオイル 大さじ1(野菜炒め用)
  • ミニトマト 300g 半分に切ります。
  • コーン 2カップ(400cc 冷凍コーンなら解凍しておきます)
  • ルッコラ 90gくらい
  • フェタチーズ 50g
  • 塩、胡椒 適宜
  • オリーブオイル 大さじ1 ルッコラにまぶす用
  • レモン果汁 1個分くらい
  • レモンゼスト 小さじ1 (オプション せっかくレモン果汁を絞るんだから外皮も使いましょ。おいしいよ)

Instructions

  • フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れて、エシャロットを数分中火でいためます。エシャロットが透明になったらコーンとトマトを入れ、かるく温めます。
  • ボールに塩、胡椒、レモン果汁、レモンゼスト(オプション)、オリーブオイルを入れドレッシングを作ったら、ルッコラをドレッシングであえます。
  • ルッコラをサラダ皿にもり、コーンとトマト、それとフェタチーズをのせてできあがりです。

Notes

*玉ねぎでも出来ますが、エシャロットのほうがマイルドです。

http://traderjoesgohan.com/corn-tomato-and-arugula-salad/

Corn, Tomato and Arugula Salad

フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れて、エシャロットを数分中火でいためます。エシャロットが透明になったらコーンとトマトを入れ、かるく温めます。

ボールに塩、胡椒、レモン果汁、レモンゼスト(オプション)、オリーブオイルを入れドレッシングを作ったら、ルッコラをドレッシングであえます。

ルッコラをサラダ皿にもり、コーンとトマト、それとフェタチーズをのせてできあがりです。

Corn, Tomato and Arugula Salad

Corn, Tomato and Arugula Salad

作り始めて15分くらいで完成します。なんか物足りない、もう1品ほしいときにぴったり。

私はルッコラ大好きで、子供は苦味のあるルッコラは少々苦手なようなので、取り分けるときに、自分の分はルッコラたっぷり、子供の分はコーンを大目にすれば、子供もたくさんサラダが食べられます。
暖かいうちに召し上がれ。

アメリカに来て15年目、ヒューストン在住。トレジョで13年間も買い物してるので、ブログでも書いてみようかなと思って書き始めました。私のレシピは超簡単、低予算で、まあまあヘルシー。スタバ日記も書いてます↓。