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トレジョの食材で ベジタリアン ココナッツミルクとヒヨコ豆のカレー 

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今日は、ひよこ豆カレーを作りました。ヒヨコ豆、すごくかわいい名前だと思うのは私だけ?

玉ねぎさえあれば、あとはおうちのパントリーの中にある材料で作れます。

ベジタリアンヒヨコ豆カレー

今回使ったトレジョの缶詰はこの2つ。ヒヨコ豆は乾燥豆を買った方が安いけど、乾燥状態ではすぐ料理に使えないので、缶詰の豆もパントリーに置いてあります。

Trader Joe's Coconut Milk

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Trader Joe’s  Light Coconut Milk  400ml  $.99

お勧めはこのココナッツミルク  $.99 ←買いやすい値段でしょ

私はココナッツがとてもすきなのですが、なんせココナッツオイルっていう製品が売ってあるだけあって、脂肪分が多くて、カロリーが高い。このトレジョのココナッツミルクはカロリーが低めなのに、ココナツのフレーバーはばっちりするので、お料理にバンバン使えます。

それでは、簡単レシピになります。

Chickpea and Coconut Curry
ココナッツミルクとヒヨコ豆のカレー

4から6人分

材料  多そうに見えますが、使うスパイスの種類が多いだけです。

•    ココナッツオイル 大匙1
•    中たまねぎ1個 みじん切り
•    塩         小さじ1/2
•    胡椒        少々
•    にんにく      3かけ  みじん切り
•    コリアンダー   小さじ1
•    クミン       小さじ1
•    フェンネルシード 小さじ1
•    しょうが      大さじ1 みじん切り
•    ヒヨコマメ     1缶    水を切って洗います 水を切った後280gくらい
•    ココナッツミルク 1缶  400cc
•    トマト缶      1缶  410g
•    レッドペッパー お好みで
•    レモン
•    シラントロー  オプションでトッピング 刻んでください。

作り方

ココナッツミルクとヒヨコ豆のカレー

お鍋に、ココナツオイルを入れ、玉ねぎを弱火で10分くらい炒めます。塩、胡椒、にんにく、コリアンダー、クミン、フェンネルシードを加えて1分ほど炒め、香りを移します。しょうが、水を切ったヒヨコマメ、ココナッツミルク、トマト缶を加え、煮立たせます。最初はこんな感じです↓。辛いのがお好きな方はここでレッドペッパーを入れてください。

 ココナッツミルクとヒヨコ豆のカレー

沸騰したら火を弱め、蓋を開けたまま20分くらい煮て水分を蒸発させます。そのあと蓋をして弱火でもう20分。
だいたい半分くらいに詰まったら出来上がりです。

ココナッツミルクとヒヨコ豆のカレー

レモンやシラントローを添えて召し上がれ。

ベジタリアンヒヨコ豆カレー

簡単低予算レシピでした。

ご馳走様。

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アメリカに来て15年目、ヒューストン在住。トレジョで13年間も買い物してるので、ブログでも書いてみようかなと思って書き始めました。私のレシピは超簡単、低予算で、まあまあヘルシー。スタバ日記も書いてます↓。